Inulinato węglowodan, który można uzyskać z różnych źródeł roślinnych i jest coraz częściej stosowany jako składnik żywności i suplementów. Zrozumienie właściwości smakowych i słodkości inuliny jest ważne dla określenia jej zastosowań i atrakcyjności jako dodatku do żywności lub substytutu słodzika. W tym artykule przeanalizuję słodkość inuliny, porównam ją z innymi słodzikami, omówię jej zastosowanie w przemyśle spożywczym i przedstawię zalecenia dotyczące dawkowania.
Co to jest Inulina?
Inulina jest rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym należącym do klasy węglowodanów znanych jako fruktany. Składa się z cząsteczek fruktozy połączonych wiązaniami beta-2,1 z cząsteczką glukozy na jednym końcu jej struktury łańcucha [1]. Organiczną inulinę można ekstrahować z korzeni roślin takich jak cykoria, topinambur, czosnek, cebula i pszenica [2]. Stopień polimeryzacji w łańcuchach inuliny może wynosić od 2 do 60 jednostek, wpływając na takie właściwości, jak słodkość i rozpuszczalność [3].
Właściwości inuliny
Inulina to biały, bezwonny proszek, który można rozpuścić w ciepłych płynach. Ma około 25-30% słodkości w stosunku do sacharozy, ale ma inny profil smakowy [4]. Inulina zapewnia słodycz, ale ma obniżoną wartość kaloryczną o 1,5 kcal/g w porównaniu do 4 kcal/g cukru. Nie zwiększa również poziomu glukozy ani insuliny we krwi tak bardzo, jak inne cukry i substancje słodzące [5]. Inulina jest uważana za błonnik prebiotyczny, który wspiera mikroflorę jelitową, a nie za strawny węglowodan.
Czy inulina jest słodka?
Inulina jest łagodnie słodka, z subtelniejszą, wolniej pojawiającą się słodyczą w porównaniu do cukru stołowego. Jednak jego słodkość może się różnić:
- Inulina o krótszym łańcuchu jest słodsza niż jej wersje o dłuższym łańcuchu.
- Słodycz wzrasta w roztworach kwaśnych.
- Ogrzewanie zmniejsza słodycz inuliny.
- Połączenie inuliny z intensywnymi substancjami słodzącymi, takimi jak stewia, wzmacnia słodycz [6].
Przy równych stężeniach organiczna inulina ma mniejszą moc słodzącą niż cukier stołowy, syropy kukurydziane lub sztuczne słodziki. Ale inulina zapewnia słodycz wraz z rozpuszczalnym błonnikiem, teksturą i potencjalnymi korzyściami prebiotycznymi.
Standardowa inulina jest lekko słodka, podczas gdy inulina o wysokiej wydajności nie jest. Inulina krótkołańcuchowa, znana również jako fruktooligosacharyd (FOS), ma lekko słodki smak, dlatego pomaga zmniejszyć ilość cukru i jego substytutów w żywności i napojach.
W porównaniu do innych substancji słodzących, takich jak cukier i sztuczne słodziki, inulina jest mniej słodka. Zamienniki cukru są wielokrotnie słodsze od cukru stołowego, można je stosować w mniejszych ilościach, aby uzyskać ten sam poziom słodyczy co cukier. Na przykład sukraloza (Splenda®) jest 600 razy słodsza od cukru.
Sztuczne słodziki oferują słodycz cukru bez kalorii. W krótkim okresie poziom cukru we krwi nie wzrośnie w wyniku spożycia sztucznych słodzików, a słodycz sztucznych słodzików może wywołać fazę głowową w uwalnianiu insuliny i spowodować wzrost poziomu insuliny w organizmie.
W przeciwieństwie do cukru, który rozkłada się na glukozę i szybko podnosi poziom cukru we krwi, sztuczne słodziki albo nie są metabolizowane, albo są metabolizowane w minimalnych ilościach. Dzięki temu nie powodują znaczącego wydzielania insuliny, pomagając utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.
Podsumowując, chociaż inulina zapewnia lekką słodycz, nie jest tak silna jak wiele innych popularnych substancji słodzących. Jego podstawową funkcją jest raczej błonnik pokarmowy i prebiotyk niż słodzik.
Czy inulina jest słodzikiem czy błonnikiem?
Chociaż inulina ma pewną słodycz, klasyfikuje się ją raczej jako błonnik pokarmowy niż klasyczny słodzik ze względu na:
- Odrębna struktura chemiczna od cukrów.
- Niższa wartość kaloryczna i wpływ glikemiczny.
- Działa jako prebiotyk w okrężnicy [7].
Zatem inulina nie jest uważana za czysty słodzik, ale raczej za funkcjonalny błonnik o łagodnej słodyczy.
Zastosowania inuliny w przemyśle spożywczym
Inulina stosowana jest w przemyśle spożywczym do:
- Ograniczenie kalorii i węglowodanów w produktach, ponieważ organiczna inulina ma mniej kalorii niż skrobia czy cukier.
- Zapewnienie zawartości błonnika pokarmowego.
- Poprawa kremowości, tekstury i odczuć w ustach.
- Działa jako prebiotyk wspierający zdrowie układu trawiennego [8].
Przykładami żywności zawierającej inulinę są jogurty, lody, płatki zbożowe, wypieki, batony proteinowe i czekolada [9]. Potencjalne wady to zmienna słodycz inuliny, nieprzyjemny smak i ograniczona rozpuszczalność przy wyższych poziomach użycia. Stosowanie mieszanki inuliny z innymi błonnikami lub substancjami słodzącymi może pomóc zminimalizować te problemy.
Czy inulina redukuje tłuszcz z brzucha?
Niektóre badania wskazują, że suplementacja organiczną inuliną może pomóc w redukcji tkanki tłuszczowej w jamie brzusznej:
- Inulina sprzyja uwalnianiu hormonów jelitowych, które zmniejszają apetyt i zwiększają uczucie sytości [10].
- Może zapobiegać gromadzeniu się tłuszczu w komórkach tłuszczowych [11].
- Inulina może modulować bakterie jelitowe powiązane ze redukcją tkanki tłuszczowej w jamie brzusznej [12].
Jednakże nadal potrzebne są długoterminowe badania na ludziach. Sama inulina może mieć jedynie niewielki wpływ, ale może pomóc w ramach diety i programu ćwiczeń.
Dlaczego inulina jest szkodliwa dla IBS?
U niektórych osób cierpiących na zespół jelita drażliwego (IBS) lub nietolerancję fruktozy organiczna inulina może zaostrzyć objawy żołądkowo-jelitowe, takie jak:
- Gazy i wzdęcia spowodowane fermentacją inuliny w okrężnicy [13].
- Ból i skurcze brzucha spowodowane szybkim przedostaniem się fruktozy do jelita cienkiego [14].
- Biegunka wynikająca ze zwiększonego obciążenia osmotycznego w jelicie grubym [15].
Należy unikać spożywania inuliny u pacjentów z IBS wrażliwych na fruktany i wprowadzać ją ostrożnie w małych dawkach u osób chcących sprawdzić tolerancję.
Dostępność i dawkowanie
Inulinę w proszku i suplementy można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością oraz w Internecie. Typowe dawki wahają się od:
- 2-10 g dziennie na ogólne spożycie błonnika rozpuszczalnego.
- Do 20 g dziennie w niektórych protokołach prebiotyków, ale wprowadzane stopniowo [16].
Inulina jest również dodawana do wielu przetworzonych produktów spożywczych w różnych proporcjach. Osoby cierpiące na IBS powinny sprawdzić etykiety pod kątem zawartości inuliny, jeśli przestrzegają diety o niskiej zawartości FODMAP. W przypadku wystąpienia działań niepożądanych ze strony przewodu pokarmowego należy zmniejszyć spożycie.
Wniosek
Podsumowując, organiczna inulina zapewnia słodycz, ale jest uważana za błonnik pokarmowy mający jedynie około 25-30% słodkości w porównaniu z cukrem. Można go stosować w żywności w celu zmniejszenia kalorii, dodania błonnika i tekstury oraz zapewnienia aktywności prebiotycznej. Chociaż inulina wykazuje potencjalne korzyści, takie jak redukcja tkanki tłuszczowej w jamie brzusznej, gdy jest spożywana z umiarem, może zaostrzyć objawy IBS u wrażliwych osób. Inulinę najlepiej włączać do diety stopniowo i unikać jej w przypadku nietolerancji fruktanów. Konieczne są dalsze badania w celu określenia optymalnego wykorzystania unikalnego profilu odżywczego inuliny.
Jeśli chodzi o wysokiej jakości proszek inuliny, firma Botanical Cube Inc. jest zaufanym chińskim dostawcą proszku inuliny luzem. Dostarczamy niezawodne ekstrakty botaniczne i suplementy, aby spełnić Twoje specyficzne wymagania. Dzięki naszym 3 zgodnym bazom produkcyjnym i zaawansowanej technologii możemy zapewnić stabilne dostawy produktów wysokiej jakości. Jako renomowany dostawca w Stowarzyszeniu Przemysłu Ekstraktów Roślinnych wyeksportowaliśmy ponad 200 odmian ekstraktów roślinnych do krajów na całym świecie. Naszym produktom zaufało branża zielarska, zdrowa żywność, suplementy diety, żywność i napoje, chemia użytkowa oraz branża kosmetyczna. Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z nami pod adresemsales@botanicalcube.comlub odwiedź naszą stronę internetową.
Bibliografia:
[1] Roberfroid, MB (2007). Fruktany typu inuliny: praktyczne dodatki do żywności. Dziennik utrzymania, 137(11), 2493S-2502S.
[2] Ronkart, SN i in. (2007). Segregacja i prezentacja ksylooligosacharydów z korzeni cykorii. Kwartalnik poświęcony projektowaniu związków i biochemii, 21(4), 325-331.
[3] Franck, A. (2002). Innowacyjne zastosowanie inuliny i oligofruktozy. Angielski Dziennik Żywienia, 87(S2), S287-S291.
[4] Andersen, JM i in. (2018). Doskonała równowaga inuliny: zrozumienie rzeczywistej nauki o inulinie daje klucze do jej różnej przydatności. Obszerne badania w dziedzinie nauk o żywności i sanitacji, 17(4), 893-911.
[5] Benedetti, F. i in. (2018). Otyłość i zaburzenia metaboliczne inicjowane przez napoje zawierające cukier lub fruktozę. Suplementy, 10(2), 200.
[6] L'Homme, C. i in. (2003). Syntetyczna konstrukcja fruktooligosacharydów i właściwości nutraceutyczne. W artykule Nauka i innowacje dotyczące prebiotyków i probiotyków (str. 153-192). Springer, Nowy Jork, NY.
[7] Roberfroid, M. (2005). Prezentacja fruktanów typu inuliny. Angielski Dziennik Żywienia, 93(S1), S13-S25.
[8] Meyer, D. i in. (2011). Inulina jako modyfikator powierzchni w produktach mlecznych. Hydrokoloidy spożywcze, 25(8), 1881-1890.
[9] Informacja (2019). Rynek inuliny według zastosowania i sekcji - 2020| Link do raportów.
[10] Whelan, K. i in. (2006). Fruktooligosacharydy i błonnik ograniczają poposiłkowe wznoszenie się wiązania olejów tłuszczowych u ludzi. Dziennik FASEB, 20(5), A608-A608.
[11] Luo, J. i in. (2012). Fruktany typu inuliny zmniejszają gromadzenie się lipidów w przewodzie pokarmowym i równoważą mikroflorę żołądkowo-jelitową w przypadku wysokotłuszczowych nawyków żywieniowych gryzoni. Pożywienie i trawienie, 9(1), 1-12.
[12] Dewulf, EM i in. (2013). Wiedza na temat idei prebiotyków: przykłady z eksploracyjnego badania mediacji z podwójnym upośledzeniem wzroku z fruktanami typu inuliny u korpulentnych kobiet. Gut, 62(8), 1112-1121.
[13] Slavin, J. (2013). Błonnik i prebiotyki: instrumenty i zalety medyczne. Suplementy, 5(4), 1417-1435.
[14] Yao, CK, Tan, HL, van Langenberg, DR, Barrett, JS, Rose, R., Liels, K., ... i Gibson, PR (2014). Dietetyczny sorbitol i mannitol: zawartość żywności i jednoznaczne projekty asymilacji między solidnymi ludźmi a pacjentami z krabowymi jelitami. Dziennik żywienia człowieka i dietetyki, 27(3), 263-275.
[15] El-Salhy, M., Ystad, SO, Mazzawi, T., Gundersen, D. (2017). Błonnik pokarmowy w zaburzeniach jelit drażliwych (ankieta). Światowy dziennik leków atomowych, 40(3), 607-613.
[16] Kolida, S., Meyer, D. i Gibson, GR (2007). Podwójnie ślepe badanie kontrolowane placebo mające na celu określenie bifidogennej części inuliny u zdrowych ludzi. Europejski dziennik żywienia klinicznego, 61(10), 1189-1195.