Stewia zyskała w ostatnich latach na popularności jako naturalna, roślinna alternatywa dla cukru. Ekstrakty z rośliny Stevia rebaudiana oferują słodycz o zerowej kaloryczności bez skoków poziomu cukru we krwi w postaci sacharozy. Ponieważ coraz więcej konsumentów wybiera styl życia „czystego odżywiania”, stewia umożliwia zmniejszenie spożycia cukru i kalorii bez stosowania sztucznych substancji słodzących. Jednak niektóre źródła podają, że ekstrakty stewii zawierają śladowe ilości alkoholu powstałego w procesie produkcyjnym. W tym artykule przeanalizujemy skład chemicznyekstrakt z liści stewiii zbadać, czy alkohol jest obecny nieodłącznie, czy też został wprowadzony podczas produkcji.
Co zawiera ekstrakt z liści stewii?
Liść stewii zawiera osobno słodkie substancje zwane glikozydami stewiolowymi, które zwykle występują w liściach rośliny Stevia rebaudiana. Rozpoznano ponad 40 różnych glikozydów stewiolowych, jednakże 11 uważa się za istotne ze względu na ich nadmiar (1). Każdy glikozyd stewiolowy ma nieco inny profil smakowy i intensywność słodkości.
Niezbędnymi glikozydami stewiolowymi w ekstraktach z liści stewii są stewiozyd i rebaudiozyd A. Stewiozyd zwykle zawiera 10-70% usuwanej stewii, podczas gdy rebaudiozyd A stanowi 20-70% (2). Te dwa glikozydy mają najbardziej godne uwagi działanie powodujące przyjemność, przy czym stewiozyd jest 100-300 razy lepszy od sacharozy, a rebaudiozyd A jest 200-400 razy lepszy (3).
Inne glikozydy, takie jak rebaudiozydy B, C, D, E i F, są drugorzędnymi składnikami. W sumie glikozydy stewiolowe nadają ekstraktom stewii charakterystyczny słodki smak bez dodawania kalorii, węglowodanów i wpływu cukru we krwi.
Skład chemiczny ekstraktu z liści stewii
Ekstrakt ze stewii składa się głównie z glikozydów stewiolowych, takich jak stewiozyd i rebaudiozyd A. Te naturalnie słodkie związki stanowią 60-95% komercyjnych ekstraktów stewii o wysokiej czystości (4).
Oprócz glikozydów stewiolowych ekstrakt z liści stewii zawiera inne klasy związków pochodzenia roślinnego:
- Flawonoidy, takie jak kwercetyna, wzmacniają komórki i działają uspokajająco (5).
- Chlorofile nadają stewii zielony odcień.
- Triterpeny, takie jak stewiol, mają ostre nuty smakowe.
- Śledź dostępność składników odżywczych, aminokwasów i minerałów.
- Błonnik, białko i wielonienasycone tłuszcze nienasycone są wykrywane w małych ilościach.
- Garbniki, karotenoidy i sterole to drobne części.
Proces ekstrakcji koncentruje poziom słodkich glikozydów, usuwając jednocześnie większość innych związków. Otrzymuje się bardzo oczyszczony ekstrakt.
Alkohol w ekstrakcie z liści stewii?
Proszek z czystego ekstraktu z liści stewii z natury nie zawiera alkoholu jako jednego z naturalnych składników chemicznych. Jednakże w komercyjnym procesie ekstrakcji i oczyszczania można zastosować niewielkie ilości etanolu lub metanolu jako rozpuszczalniki.
W jednym badaniu przetestowano 34 dostępne na rynku ekstrakty stewii z Chin i stwierdzono, że zawartość alkoholu waha się w granicach 0,1-1,28%, przy średniej wynoszącej zaledwie 0,35% (6). Ta minuta pozostałość alkoholu po przetworzeniu jest uważana za bezpieczną i zgodną z przepisami dotyczącymi żywności.
Dlatego też, chociaż mogą pozostać drobne ślady produkcji, sam ekstrakt ze stewii w naturalny sposób nie zawiera ani nie wytwarza alkoholu.
Czy ekstrakt z liści stewii zawiera alkohol cukrowy?
Alkohole cukrowe, takie jak erytrytol, ksylitol i maltitol, nie są obecne w czystym ekstrakcie z liści stewii, ale czasami są dodawane do produktów komercyjnych. Alkohole cukrowe mogą poprawić konsystencję i odczucie w ustach. Są to jednak składniki dodatkowe, a nie nieodłączne składniki ekstraktu z liści stewii przed przetworzeniem.
Czy liść stewii zawiera etanol?
Liść stewii w sposób naturalny nie zawiera ani nie wytwarza etanolu. Jednakże podczas przetwarzania komercyjnego jako rozpuszczalnik do ekstrakcji powszechnie stosuje się etanol. Jedno z badań wykazało, że w gotowych ekstraktach ze stewii poziom resztkowego etanolu wynosił od 0.09-1.28% (7). Etanol ułatwia ekstrakcję, ale po oczyszczeniu mogą pozostać śladowe pozostałości. Sam liść stewii nie wytwarza etanolu bez przetwarzania przez człowieka.
Produkty na bazie stewii na bazie alkoholu
Niektóre gotowe do użycia produkty ze stewią celowo zawierają alkohol jako nośnik lub konserwant. Na przykład popularne krople w płynie i skoncentrowane ekstrakty często zawierają etanol, często reklamowany jako „alkohol naturalny”. Produkty smakowe ze stewią z dodatkiem olejków eterycznych lub ekstraktów czasami zawierają również alkohol. Płyny te zawierają więcej alkoholu niż suche proszki.
Która stewia nie zawiera alkoholu?
Aby uniknąć narażenia na alkohol ze stewii, najlepszym wyborem są suche formy, takie jak proszki, granulki, tabletki i kapsułki, a nie płynne krople. Produkty wyraźnie oznaczone jako „bez alkoholu” lub „bez dodatku alkoholu” dają pewność. Organiczne certyfikowane ekstrakty stewii minimalizują również ryzyko obecności wątpliwych rozpuszczalników. Czysty proszek z liści stewii nie zawiera alkoholu, chyba że zostanie dodany zewnętrznie.
Opcje stewii bezalkoholowej
Konsumenci chcący unikać alkoholu mogą szukać suchej stewii w proszku, granulkach, kapsułkach i tabletkach, które prawdopodobnie nie zawierają alkoholu. Organiczne ekstrakty ze stewii niezawierające GMO również minimalizują ryzyko spożycia alkoholu. Czytanie etykiet i kontaktowanie się z producentami w sprawie metod ekstrakcji dostarcza informacji. Połączenie stewii w proszku z wodą daje domowy płynny słodzik bezalkoholowy.
Osoby z wrażliwością na alkohol lub z powodów religijnych mogą stosować produkty bezalkoholowe ze stewią. Osoby powinny skonsultować się z lekarzem w przypadku jakichkolwiek wątpliwości dotyczących źródeł ekstraktu stewii i zawartości alkoholu.
Wrażliwość na alkohol i alergie
W przypadku osób z nietolerancją alkoholu, alergiami lub z powodów religijnych, które powinny unikać alkoholu, staranny dobór ekstraktów ze stewii umożliwia zastąpienie cukru, ponieważ istnieją opcje bezalkoholowe. Osoby powinny czytać etykiety, w razie wątpliwości kontaktować się z firmami i w razie wątpliwości zgłaszać się do lekarzy. Czysty ekstrakt z liści stewii bez aromatów i rozpuszczalników to wybór o najniższym ryzyku. Dzięki świadomemu pozyskiwaniu nawet osoby całkowicie powstrzymujące się od alkoholu mogą czerpać korzyści ze stewii.
Podsumowując, czysty ekstrakt w proszku z liści stewii z natury nie zawiera alkoholu, ale mogą pozostać śladowe pozostałości po niektórych metodach ekstrakcji. Konsumenci chcący unikać alkoholu mogą szukać etykiet niezawierających alkoholu, form niepłynnych, źródeł organicznych i renomowanych marek. Dzięki rozsądnemu wyborowi stewia stanowi bezkaloryczną, roślinną alternatywę słodzika bez narażenia na alkohol.
Podsumowując, sam czysty, naturalny ekstrakt z liści stewii nie zawiera alkoholu, ale w wyniku pewnych metod ekstrakcji mogą w nim występować śladowe ilości alkoholu. Aby uniknąć alkoholu, szukaj produktów oznaczonych jako „bez dodatku alkoholu” lub „bez alkoholu” i wybieraj formy niepłynne, źródła organiczne i renomowane marki. Botanical Cube Inc. to profesjonalny dostawca ekstraktu z liści stewii, któremu możesz zaufać. Jeśli jesteś zainteresowany tym produktem lub chcesz dowiedzieć się więcej, skontaktuj się z nami pod adresemsales@botanicalcube.com. Innowacje, badania i zapewnienie jakości to ważne aspekty naszego zaangażowania. Naszym celem jest ocena wyjątkowych właściwości naszych produktów poprzez badania naukowe, w tym czystość i mikrobiologię. Koncentrujemy się na pomaganiu naszym klientom w opracowywaniu nowych i innowacyjnych receptur, dostarczając profesjonalną technologię i spersonalizowane usługi. Dysponujemy zaawansowanym sprzętem do testowania i identyfikacji oraz współpracujemy z uznanymi na całym świecie laboratoriami zewnętrznymi, aby zapewnić stabilną, bezpieczną i wydajną jakość produktów.
Bibliografia:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD i Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: przegląd związków bioaktywnych i korzyści zdrowotnych. Kompleksowe recenzje w dziedzinie nauk o żywności i bezpieczeństwa żywności, 18 (4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. i Ui, M. (2003). Metabolizm in vitro glikozydowych słodzików, mieszaniny stewii i enzymatycznie modyfikowanej stewii w ludzkiej mikroflorze jelitowej. Toksykologia żywności i substancji chemicznych, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. i Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, źródło naturalnego słodzika o dużej mocy: kompleksowy przegląd aspektów biochemicznych, odżywczych i funkcjonalnych. Chemia żywności 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher i Goyal, RK (2010). Stewia (Stevia rebaudiana) biosłodzik: recenzja. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F. i Kaul, VK (2013). Właściwości przeciwutleniające, przeciwcukrzycowe i chroniące nerki Stevia rebaudiana. Journal of cukrzyca i jej powikłania, 27 (2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L. i Chen, F. (2015). Badania porównawcze glikozydów stewiolowych wytwarzanych ze Stevia rebaudiana Bertoni różnymi metodami ekstrakcji. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. i Ui, M. (2003). Metabolizm in vitro glikozydowych słodzików, mieszaniny stewii i enzymatycznie modyfikowanej stewii w ludzkiej mikroflorze jelitowej. Toksykologia żywności i substancji chemicznych, 41(3), 359–374.