Przejdź się korytarzem dowolnego supermarketu, a prawdopodobnie rozpoznasz energetyczną czerwoną paprykę cayenne siedzącą w pobliżu ziaren czarnego pieprzu. Te dwa słynne smaki są zwykle używane razem w przepisach, aby dodać ognistego kopa i ostrego smaku. Czy jednak pieprz cayenne i czarny pieprz mają ze sobą coś więcej wspólnego, niż tylko pieprzny smak?
W szczególności wiele osób zastanawia się, czy cayenne zawiera piperynę, zaznaczoną substancję bioaktywną występującą w ciemnym pieprzu. Jest to istotne badanie, ponieważ piperyna wiąże się z korzyściami medycznymi, takimi jak zmniejszenie podrażnienia, lepsze przyjmowanie suplementów, a być może nawet wzmocnienie kadry kierowniczej.
W tym artykule zbadamy związek między pieprzem cayenne i piperyną. Wprowadzimy głęboki skok w dynamiczne mieszanki, wpływ na dobre samopoczucie i cele kulinarne każdego z nich. Przeczytaj dalej, aby przekonać się, czy cayenne rzeczywiście bez wątpienia zawiera silny suplement wzmacniający piperynę.
Co to jest Kajenna?
Papryczki cayenne należą do gatunku papryczek chili Capsicum annuum, który obejmuje również paprykę jalapeno i paprykę. Cayenne wytwarza się z suszenia i mielenia ostrej papryki odmiany Capsicum frutescens, w szczególności odmian znanych jako „pieprz z lotu ptaka” i „czerwone chili”.
Kajenna była używana od tysięcy lat w Ameryce Południowej i Środkowej w celach spożywczych i leczniczych, zanim została sprowadzona do Europy w XV wieku przez Krzysztofa Kolumba. W tradycjach kulinarnych na całym świecie proszek cayenne jest ceniony za swoje czyste ciepło i ziemisty smak. Jest również stosowany jako rozgrzewający środek pobudzający krążenie w różnych systemach ziołolecznictwa.
Główne związki bioaktywne zawarte w cayenne to kapsaicynoidy, w tym pierwotna kapsaicyna. Kapsaicyna nadaje papryczce chili charakterystyczną pikantność i uczucie ciepła. W badaniach wykazano, że przyspiesza metabolizm, wspomaga utratę wagi i ma właściwości przeciwgrzybicze. Inne potencjalne zalety pieprzu cayenne obejmują zmniejszenie stanu zapalnego, zwiększone krążenie i lepsze trawienie.
Co to jest Piperyna?
Występująca w roślinach z rodziny Piperaceae, zwłaszcza w pieprzu czarnym (Piper nigrum), piperyna jest związkiem organicznym odpowiedzialnym za ostrość czarnego pieprzu. Występuje w ziarnach pieprzu w stężeniu około 5-10%.
Piperyna jest stosowana od wieków w medycynie ajurwedyjskiej i tradycyjnej medycynie chińskiej w celu pobudzenia trawienia i leczenia problemów żołądkowo-jelitowych. Współczesne badania skupiły się napiperynazdolność do znacznego zwiększenia wchłaniania i biodostępności składników odżywczych, takich jak kurkumina, selen, witamina B6 i beta-karoten.
Jedno badanie z 2015 roku wykazało, że przyjmowanie piperyny z kurkuminą, aktywnym składnikiem kurkumy, zwiększało wchłanianie kurkuminy nawet o 2000%. Uważa się, że piperyna osiąga to poprzez mechanizmy takie jak stymulacja enzymów trawiennych i hamowanie procesów metabolizmu leków w wątrobie.
Wstępne badania wykazują, że oprócz zwiększania wchłaniania składników odżywczych piperyna może również pomóc w obniżeniu stanu zapalnego i poziomu cholesterolu. Jednak nadal potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić wiele proponowanych korzyści piperyny.
Czy Cayenne jest powiązane z czarnym pieprzem?
Na pierwszy rzut oka ostry i pikantny cayenne wydaje się zupełnie inny niż ostry i drzewny czarny pieprz. Jednak łączy ich odległa więź rodzinna. Cayenne należy do rodziny roślin kwiatowych Solanaceae lub psiankowatych. Pieprz czarny należy do rodziny kwitnących winorośli Piperaceae. Obie rodziny należą do kladu lub gałęzi znanej jako Magnoliidy.
Tak więc, chociaż nie są blisko spokrewnione pod względem botanicznym, są połączone ewolucyjnie od wspólnego gatunku roślin przodków. Obydwa zawierają również aktywne związki, odpowiednio kapsaicynę i piperynę, które zapewniają charakterystyczne ciepło lub ostrość. Ten pikantny profil smakowy prawdopodobnie ewoluował, aby odstraszać ssaki od spożywania jagód i hamować rozprzestrzenianie się nasion.
Ale czy ich wspólna ostra cecha oznacza, że papryczki cayenne zawierają również piperynę, kluczową substancję bioaktywną w czarnym pieprzu? W sieci krążą sprzeczne informacje. Niektóre źródła podają, że piperyna odpowiada za ostrość i właściwości lecznicze cayenne. Inni twierdzą, że piperyna występuje tylko w czarnym pieprzu.
Analizując literaturę naukową, wydaje się, że piperyna nie występuje w żadnej zauważalnej ilości w papryce cayenne. Cytowane wcześniej badanie z 2015 rekstrakt z pieprzu czarnego, piperynazwiększające się wchłanianie kurkuminy wyraźnie wskazuje, że piperyna występuje tylko w pieprzu czarnym, a nie w pieprzu cayenne czy innych paprykach. Nie przeprowadzono żadnych badań mających na celu wyizolowanie piperyny z cayenne.
Chociaż pieprz cayenne i czarny nie zawierają samej piperyny, wydaje się, że mają one uzupełniający wpływ na wchłanianie składników odżywczych i biodostępność. Zatem połączenie tych dwóch może zapewnić korzyści, aczkolwiek dzięki ich unikalnym związkom aktywnym, a nie wspólnemu.
Używanie Cayenne i Piperyny razem
Chociaż nie udowodniono naukowo bezpośredniego oddziaływania, niektórzy lekarze medycyny funkcjonalnej i blogerzy zajmujący się tematyką zdrowia zalecają łączenie razem pieprzu cayenne i czarnego pieprzu. Rozumowanie jest takie, że ta mieszanina może mieć działanie synergiczne w:
- Poprawa trawienia
- Zwiększenie wchłaniania witamin i minerałów
- Zapewnia korzyści przeciwzapalne
- Promowanie zdrowego krążenia
Na przykład prostym tonikiem leczniczym jest zmieszanie pieprzu cayenne i świeżo zmielonego czarnego pieprzu w wodzie cytrynowej. Kapsaicyna zawarta w cayenne pobudza trawienie i przepływ krwi, a piperyna zawarta w czarnym pieprzu zwiększa biodostępność witaminy C z cytryny.
Innym sposobem połączenia pieprzu cayenne i czarnego pieprzu jest dodanie ich obu do złotego mleka z kurkumą lub herbaty kurkumowej. Piperyna zawarta w czarnym pieprzu zwiększa wchłanianie kurkuminy zawartej w kurkumie, podczas gdy cayenne zapewnia własne działanie przeciwzapalne.
Należy pamiętać, że te kombinacje nie zostały potwierdzone w badaniach kontrolowanych. Jednak przygotowywanie herbat, toników lub przypraw przy użyciu cayenne z czarnym pieprzem jest ogólnie uważane za bezpieczne i może wiązać się z dodatkowymi korzyściami.
Czy pieprz czarny lub pieprz cayenne aktywuje kurkumę?
Jak wspomniano wcześniej, jedną z najlepiej zbadanych zalet piperyny zawartej w czarnym pieprzu jest zwiększenie wchłaniania i biodostępności kurkuminy, głównego związku aktywnego kurkumy. Badania pokazują, że dodanie zaledwie 2 mgproszek piperynydo suplementów kurkuminy może zwiększyć biodostępność nawet o 2000%.
Bez tego biowzmacniacza piperyny większość przyjmowanej przez nas kurkuminy jest szybko metabolizowana i wydalana, bez przedostawania się do krążenia. Dodatek czarnego pieprzu pomaga spowolnić metabolizm kurkuminy i zwiększa ilość wchłanianą przez organizm.
Wydaje się, że cayenne nie ma tak silnego, nutraceutycznego efektu synergistycznego z kurkumą, jak piperyna z czarnego pieprzu. Jednak połączenie kurkumy i cayenne może nadal być korzystne. Kapsaicyna zawarta w cayenne ma swoje własne właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, które uzupełniają kurkuminę. Cayenne zwiększa również krążenie i pobieranie związków przez komórki.
Tak więc, chociaż czarny pieprz jest wyraźnie silniejszy w „aktywowaniu” kurkumy poprzez piperynę, cayenne może nadal dodawać wartości i smaku potrawom i herbatom na bazie kurkumy. Aby uzyskać maksymalną biodostępność kurkumy i działanie przeciwzapalne, zawsze dodawaj trochę świeżego, mielonego czarnego pieprzu.
Inne sposoby na zwiększenie spożycia piperyny
Ponieważ piperyna nie występuje w znaczących ilościach w cayenne ani innych papryczkach chili, jedynym wysoce skoncentrowanym źródłem w diecie jest pieprz czarny. Niektóre sposoby na zwiększenie dziennego spożycia piperyny obejmują:
- Mielenie świeżych ziaren czarnego pieprzu podczas posiłków lub dodawanie do przepisów
- Stosowanie ekstraktów pieprzu czarnego lub suplementów oznaczających zawartość piperyny
- Spożywanie Piper longum lub długiego pieprzu, bliskiego krewnego czarnego pieprzu
- Jedzenie ziaren czarnego pieprzu w całości lub z cytryną i miodem dla efektu alkalizującego
- Łączenie czarnego pieprzu z kurkumą, imbirem, czosnkiem, cynamonem i innymi przyprawami w celu uzyskania synergii
Zalecana dawka uzupełniającej piperyny wynosi około 5-20 mg na dzień, co zapewnia ilość wystarczającą do zwiększenia wchłaniania składników odżywczych. Zawsze zaczynaj od nowych suplementów i powoli je zwiększaj. Nadmiar piperyny może powodować pieczenie, biegunkę, nudności lub drętwienie języka.
Wniosek
Zarówno pieprz cayenne, jak i czarny są cenione za swój pikantny smak i właściwości lecznicze. Jednak wbrew niektórym informacjom w Internecie, piperyna nie występuje w znaczących ilościach w pieprzu cayenne, należącym wyłącznie do pieprzu czarnego. Chociaż nie mają wspólnego tego kluczowego związku bioaktywnego, wydaje się, że pieprz cayenne i czarny mają uzupełniający wpływ na wchłanianie i metabolizm.
Połączenie pieprzu cayenne i czarnego pieprzu bogatego w piperynę może zapewnić efekt synergistyczny w obszarach takich jak stymulacja krążenia, wspomaganie trawienia i zwalczanie stanów zapalnych. Ale sam czarny pieprz zawiera znaną biowzmacniającą piperynę, która „aktywuje” związki takie jak kurkuma. Aby zmaksymalizować korzyści płynące zarówno z kapsaicyny zawartej w cayenne, jak i piperyny zawartej w czarnym pieprzu, spróbuj używać ich razem w przepisach, herbatach i przyprawach.
Skoncentruj się na dostosowywaniu rozwiązań do potrzeb klientów. Botanical Cube Inc. posiada 3 niezależne centra badawczo-rozwojowe i co roku realizuje wiele nowych projektów, zapewniając klientom różnorodne rozwiązania. Botanical Cube Inc. obsługuje klientów w ponad 100 krajach i regionach oraz w ponad 500 branżach. Nasze zaangażowanie w jakość, obsługę i przystępność cenową zostało dobrze przyjęte przez klientów i jesteśmy dumni, że możemy zaufaćChiny Ekstrakt z piperyny w proszku 50% producent. Aby zamówić proszek ekstraktu piperyny lub zapytać o inne oferty, skontaktuj się z nami pod adresemsales@botanicalcube.com. Cieszymy się, że będziemy mogli służyć Ci pomocą i dostarczać najlepsze dostępne produkty!
Bibliografia:
1. Abourashed, EA, Abdel-Razek, AS, El-Shazly, AM i Wink, M. (2003). Leiszmaniobójcze i łagodzące ćwiczenia koncentratów z pieprzu kajeńskiego gatunku Capsicum. Przekaż Pharmazie-A Worldwide Diary of Drug Sciences, 58(6), 417-420.
2. Aggarwal, BB, Prasad, S., Reuter, S., Kannappan, R., Yadev, VR, Park, B., ... i Sung, B. (2011). Rozpoznawalny dowód na istnienie nowatorskich specjalistów łagodzących z ajurwedyjskiego leku do przeciwdziałania chorobom przewlekłym: „farmakologia odwrotna” i podejście „od łóżka do siedzenia”. Aktualne cele dotyczące leków, 12(11), 1595-1653.
3. Chollakup, R., Srikhirin, T., Sirichaiwetchakoon, K., Niyomkam, P., Kupittayanant, S. i Chaiyasut, C. (2013). Atomowe działanie hamujące pieprzu cayenne oddziela się od chemikaliów cytochromu P450 ludzkiej wątroby. Składniki i techniki toksykologiczne, 23(6), 447-453.
4. Jagetia, GC i Aggarwal, BB (2007). „Rozjaśnienie” niewrażliwych struktur przez kurkuminę. Dziennik immunologii klinicznej, 27(1), 19-35.
5. Jurenka, JS (2009). Łagodzące właściwości kurkuminy, istotnego składnika Curcuma longa: przegląd badań przedklinicznych i klinicznych. Audyt leków planowych: dziennik leczenia klinicznego, 14(2), 141-153.
6. Khajuria, A., Alsou, N. i Zutshi, U. (2002). Piperyna reguluje przepuszczalność układu pokarmowego poprzez aktywację zmian w elementach błony śluzowej: wpływ na łatwość warstwy linii szczoteczkowej, ultrastrukturę i energię związku. Fitomedycyna, 9(3), 224-231.
7. Majeed, M., Badmaev, V., Rajendran, R. i Prakash, L. (1996). Piperyna i jej różne perspektywy fizjologiczne i farmakologiczne: ankieta. Recepta Hamdarda, 39, 42-5.
8. Meghwal, M. i Goswami, TK (2013). Fletista nigrum i piperyna: aktualizacja. Eksploracja fitoterapii, 27(8), 1121-1130.
9. Ramarao, N. i Bhattacharya, SK (2017). Randomizowany przegląd kliniczny z podwójną wadą wzroku pod kątem immunomodulującego wpływu mieszanki Tulsi i ciemnego pieprzu. Dziennik Ajurwedy i leków integracyjnych, 8(2), 85-92. https://doi.org/10.1016/j.jaim.2016.11.002
10. Suresh, D. i Srinivasan, K. (2010). Rozprzestrzenianie się tkanek i koniec kapsaicyny, piperyny i kurkuminy po doustnym przyjęciu u gryzoni. Indyjski dziennik badań klinicznych, 131, 682-91.
11. Viranuvatti, V., Kalayasiri, C., Jiranusornkarn, S. i Panpisut, P. (1972). Badania farmakologiczne piperyny. Dziennik relacji klinicznej Tajlandii, 55(8), 420-427.
12. Westerterp-Plantenga, M., Diepvens, K., Joosen, AM, Bérubé-Parent, S. i Tremblay, A. (2006). Metaboliczne skutki smaków, herbat i kofeiny. Fizjologia i zachowanie, 89(1), 85-91.
13. Yashin, A., Yashin, Y., Xia, X. i Nemzer, B. (2017). Działanie smaków i ich wpływ na samopoczucie człowieka: badanie w profilaktyce raka. Wzmocnienia komórek, 6(3), 70.
14. Zhang, W., Lim, LY, Saifullah, B., Choong, CW, Tan, TM, Lu, TS, ... i Koh, HL (2009). Wyjaśnienie nazewnictwa i układu dobrego samopoczucia olejku z nasion pieprzu cayenne. Nauka o żywności, 115(4), 1258-1262.