Piperynajest związkiem alkaloidowym i głównym składnikiem aktywnym występującym w pieprzu czarnym (Piper nigrum). To właśnie ona nadaje pieprzowi czarnemu charakterystyczny ostry smak. Piperyna została szeroko zbadana pod kątem jej potencjalnych korzyści zdrowotnych, które, jak się uważa, wynikają z jej zdolności do zwiększania wchłaniania i biodostępności innych składników odżywczych.
Piperyna występuje naturalnie w owocach rośliny Piper nigrum, powszechnie znanej jako ziarna czarnego pieprzu. Pieprz czarny produkowany jest poprzez zbiór i suszenie niedojrzałych zielonych owoców tej drzewiastej winorośli pnącej, pochodzącej z części południowych Indii.
Podczas procesu suszenia zachodzą ważne zmiany fitochemiczne, w wyniku których powstaje piperyna i olejki eteryczne, które nadają pieprzowi czarnemu wyraźny profil aromatu i smaku. Związki te powstają w miarę dojrzewania ziaren pieprzu i ulegają koncentracji podczas procesu suszenia.
Badania wykazały, że piperyna stanowi około 5-10 procent wszystkich składników pieprzu czarnego. Ostrość dowolnego ziarna pieprzu koreluje z zawartością piperyny, przy czym wyższy poziom przekłada się na zwiększoną pikantność.
Badania sugerują, że piperyna może wywierać szereg korzystnych efektów fizjologicznych na organizm, w tym:
- Poprawa trawienia - poprzez stymulację enzymów trawiennych i soków trawiennych
- Zwiększone wchłanianie i biodostępność składników odżywczych - poprzez wspomaganie transportu przez światło jelita
- Działanie przeciwzapalne – poprzez hamowanie mediatorów stanu zapalnego
- Korzyści przeciwutleniające - usuwając wolne rodniki i redukując stres oksydacyjny
- Właściwości antybakteryjne – z dowodami działania przeciwbakteryjnego i przeciwgrzybiczego
Potencjalne korzyści zdrowotne piperyny są dość znaczące, biorąc pod uwagę kulinarną popularność czarnego pieprzu na całym świecie. Piperyna jest jednak bardzo słabo rozpuszczalna w wodzie. Aby wyizolować go z ziaren pieprzu, należy go ekstrahować rozpuszczalnikiem organicznym, takim jak etanol.
Ekstrakcja nadkrytycznym dwutlenkiem węgla to kolejna czysta technika stosowana do oddzielania i zatężania piperyny z czarnego pieprzu. W rezultacie otrzymujemy wysoce oczyszczony, standaryzowany ekstrakt piperyny.
Dowody naukowe na obecność piperyny w olejku eterycznym z czarnego pieprzu
Chociaż piperyna jest dobrze udokumentowana w ziarnach czarnego pieprzu, istnieją sprzeczne dowody dotyczące jej obecności w olejku eterycznym z czarnego pieprzu.
Olejek eteryczny z czarnego pieprzu produkowany jest poprzez destylację parową tych samych jagód Piper nigrum, które są wykorzystywane do produkcji mielonego czarnego pieprzu. Ta metoda ekstrakcji daje dwa oddzielne produkty - destylowany olejek lotny i rozpuszczalną w wodzie oleożywicę zawierającą związki nielotne.
Niektóre źródła podają, że piperyny nie można ekstrahować do olejku eterycznego ze względu na jej nielotny charakter chemiczny. W jednym badaniu analizującym skład olejku z czarnego pieprzu nie stwierdzono wykrywalnych poziomów piperyny.
Jednak inne źródła podają, że piperyna występuje w olejku eterycznym w śladowych ilościach. Biorąc pod uwagę słabą rozpuszczalność piperyny w wodzie, jest mało prawdopodobne, że podczas destylacji z parą wodną zostaną wychwycone znaczne ilości.
Sprzeczne dowody mogą sprowadzać się do problemów z kontrolą jakości i zaopatrzeniem. Olejki eteryczne pochodzące z gorszej jakości, zafałszowanych lub zanieczyszczonych surowców pieprzu czarnego mogą powodować niespójności partii dotyczące obecności piperyny.
Właściwa identyfikacja botaniczna, techniki zbioru, metody destylacji i badania analityczne są wymagane, aby zagwarantować zarówno jakość, jak i skład chemiczny olejku eterycznego z czarnego pieprzu, w tym potencjalną obecność piperyny.
Ile czarnego pieprzu zawiera piperyna?
Jak wspomniano wcześniej, badania pokazują, że piperyna stanowi około 5-10 procent masy całego czarnego pieprzu. Jednakże zawartość hurtowa ekstraktu piperyny może się różnić w zależności od odmiany rośliny i warunków uprawy. Proces dojrzewania wpływa również na poziom piperyny, przy czym w pełni dojrzałe ziarna pieprzu zawierają większe ilości.
Na przykład jedno badanie wykazało, że ziarna pieprzu zawierają od 4,6-7,9 procent piperyny w przeliczeniu na suchą masę, gdy są zbierane w pełnej dojrzałości. W młodszych, częściowo dojrzałych próbkach ziaren pieprzu zawartość piperyny wynosiła około 2,1-2,8%.
Można zatem oczekiwać, że wysokiej jakości, w pełni dojrzałe czarne ziarno pieprzu, które zostało odpowiednio wysuszone, da około 5-10 procent wagowych piperyny. Pozostała kompozycja składa się z lotnych olejków eterycznych, olejków eterycznych, białek, skrobi, minerałów i błonnika.
Wniosek jest taki, że piperyna stanowi stosunkowo niewielką, ale silną część ogólnego składu fitochemicznego czarnego pieprzu. Jego stężenie i wchłanianie można ujednolicić w oczyszczonych ekstraktach piperyny, ale będą się różnić w przypadku spożywania całych ziaren pieprzu.
Czy olej z czarnego pieprzu to to samo, co czarny pieprz w proszku?
Nie, olejek eteryczny z czarnego pieprzu i proszek z czarnego pieprzu pochodzą z tego samego źródła roślinnego, ale są to bardzo różne produkty.
Jak opisano wcześniej, olejek eteryczny z czarnego pieprzu ekstrahuje się z ziaren pieprzu Piper nigrum za pomocą destylacji z parą wodną. W procesie tym lotne związki aromatyczne izoluje się w stężony olej hydrofobowy. Głównymi składnikami chemicznymi są monoterpeny i seskwiterpeny, takie jak sabinen, pinen, kariofilen i limonen.
Natomiast proszek czarnego pieprzu powstaje poprzez zmielenie całych suszonych ziaren pieprzu na gruby proszek. Zachowuje to wszystkie oryginalne składniki ziaren pieprzu, w tym piperynę i inne nielotne związki, oprócz olejków eterycznych.
Zatem olejek eteryczny z czarnego pieprzu oddaje wyłącznie zapachy i smaki czarnego pieprzu, podczas gdy proszek dostarcza pełne spektrum fitochemikaliów z ziaren pieprzu, w tym piperyny.
Można je stosować synergistycznie, aby zapewnić zarówno aromatyczne właściwości olejku eterycznego, jak i ostry smak piperyny z proszku ekstraktu piperyny luzem. Ale uzyskuje się je z ziaren pieprzu przy użyciu bardzo różnych metod.
Korzyści zdrowotne wynikające z olejku z czarnego pieprzu
Czasami promuje się olejek eteryczny z czarnego pieprzu jako mający te same korzyści zdrowotne, które tradycyjnie kojarzone są z piperyną i ziarnami czarnego pieprzu. Jednak bez znacznych poziomów piperyny, skutki zdrowotne olejku eterycznego opierają się przede wszystkim na zawartości aromatycznych terpenów.
Niektóre z reklamowanych zalet olejku z czarnego pieprzu obejmują:
- Pobudza krążenie i metabolizm poprzez promowanie rozszerzenia naczyń podczas wdychania lub stosowania miejscowego. Poprawiony przepływ krwi może poprawić dostarczanie składników odżywczych do komórek.
- Wspomaganie trawienia - aromat pobudza enzymy trawienne i soki żołądkowe, stymulując apetyt i trawienie.
- Łagodzenie bólów mięśni - naturalne środki przeciwskurczowe zawarte w olejku mogą rozluźniać napięte, przepracowane mięśnie podczas masażu.
- Działanie przeciwutleniające i przeciwzapalne - w dużej mierze przypisywane węglowodorom monoterpenowym, takim jak limonen i pinen.
- Właściwości antybakteryjne – badania wykazują, że olejek z czarnego pieprzu wykazuje działanie antybakteryjne, przeciwgrzybicze i owadobójcze.
Należy pamiętać, że olejek eteryczny z czarnego pieprzu jest silnie skoncentrowany i może powodować podrażnienie skóry, jeśli nie zostanie odpowiednio rozcieńczony przed użyciem. Ze względów bezpieczeństwa nie zaleca się również przyjmowania doustnego.
Zawartość piperyny nie jest wystarczająca, aby móc twierdzić, że zawiera ona wchłanianie składników odżywczych, działanie przeciwzapalne lub inne dobrze zbadane zalety samej piperyny. Wszelkie korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania miejscowego wynikają głównie z kompozycji aromatycznego terpenu, a nie z piperyny.
Jaki olejek eteryczny jest podobny do czarnego pieprzu?
Istnieje kilka olejków eterycznych, które mają podobne właściwości aromatyczne z czarnym pieprzem. Obejmują one:
- Różowy Pieprz - Pochodzący z brazylijskiego drzewa pieprzowego (Schinus molle), olejek z różowego pieprzu ma lekko słodki, ciepły, drzewno-pieprzowy zapach. Zawiera wiele takich samych lotnych związków jak czarny pieprz.
- Mieszanki pieprzu - Olejki eteryczne, takie jak „czarny pieprz”, miesza się z pikantnymi ziołami i olejkami nośnikowymi, aby naśladować zapach czarnego pieprzu.
- Imbir - Ma ciepły, ostry, pikantno-pieprzowy profil aromatu. Olejek imbirowy czasami dodaje się do perfum, gdy pożądany jest akord czarnego pieprzu.
- Clove Bud - Charakteryzuje się mocnym, przeszywającym, słodko-gorzkim aromatem przypominającym czarny pieprz. Olejek goździkowy jest powszechnie dodawany do pikantnych zapachów.
- Mięta pieprzowa - Olejek miętowy po dużym stężeniu nabiera mentolowego zapachu czarnego pieprzu. Podczas wdychania wydziela podobnie ostrą parę.
Oczywiście żaden nie zawiera piperyny ani nie odpowiada dokładnie składowi chemicznemu olejku z czarnego pieprzu destylowanego parą wodną. Jednak ich podobieństwa aromatyczne pozwalają na stosowanie olejków zamiennie w niektórych zapachach, produktach do higieny osobistej i środkach czyszczących.
Wniosek
Podsumowując, piperyna jest głównym aktywnym alkaloidem występującym w czarnym pieprzu i wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi. Zawiera około 5-10 procent składu w pełni dojrzałego czarnego pieprzu. Istnieją sprzeczne dowody na to, czy piperyna jest obecna w olejku eterycznym destylowanym z parą wodną ze względu na jej nielotny charakter. Aby ustalić zawartość piperyny w dowolnej partii olejku z czarnego pieprzu, wymagane jest odpowiednie pozyskiwanie i analiza.
Czarny pieprz w proszku zapewnia pełny profil fitochemiczny ziaren pieprzu, w tym piperynę. Natomiast olejek eteryczny zawiera wyłącznie związki aromatyczne, takie jak pinen, kariofilen i limonen. Zatem potencjalne korzyści terapeutyczne różnią się znacznie pomiędzy tymi dwoma lekami. Wszelkie oświadczenia zdrowotne wymagają badań w szczególności nad olejkiem eterycznym z czarnego pieprzu, a nie ekstrapolacji z badań nad ekstraktami z ziaren pieprzu lub piperyny.
Inne olejki eteryczne, takie jak różowy pieprz, goździk i imbir, zapewniają aromat przypominający czarny pieprz. Nie można jednak zakładać, że ich skład chemiczny i skutki zdrowotne są takie same. Osoby zainteresowane specyficznymi właściwościami piperyny lub olejku z czarnego pieprzu powinny skonsultować się z renomowanymi dostawcami w celu zapewnienia jakości i dokładności.
Firma Botanical Cube Inc. zajmuje się dostarczaniem wysokiej jakości organicznego proszku białka roślinnego i innych naturalnych ekstraktów klientom na całym świecie. Dzięki 3 niezależnym centrom badawczo-rozwojowym i możliwości obsługi klientów w ponad 100 krajach i regionach w ponad 500 branżach, koncentrujemy się na dostosowywaniu rozwiązań do unikalnych potrzeb naszych klientów.
Nasze zaangażowanie w jakość, obsługę i przystępność cenową zostało dobrze przyjęte przez klientów i jesteśmy dumni z tego, że jesteśmy zaufanym producentem 50-procentowego ekstraktu z chińskiej piperyny w proszku. Aby zamówić proszek ekstraktu piperyny lub zapytać o inne oferty, skontaktuj się z nami pod adresemsales@botanicalcube.com. Cieszymy się, że będziemy mogli służyć Ci pomocą i dostarczać najlepsze dostępne produkty!
Bibliografia:
1. Parthasarathy VA, Chempakam B, Zachariah TJ. Chemia przypraw. Międzynarodowy CAB. 2008.
2. Bahuguna Y, Kumar V, Singh KK, Saxena R, Rajasekaran T, Saxena AK, Rawat AKS. Produkcja piperyny przez Piper nigrum: drobnoustroje, metabolizm i podejścia biotechnologiczne. Mikrobiologia stosowana i biotechnologia. 2017.
3. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Czarny pieprz i oświadczenia zdrowotne: kompleksowy traktat. Krytyczne recenzje w nauce o żywności i żywieniu. 2013.
4. Orav A, Raal A, Arak E. Skład olejków eterycznych z owoców Piper Nigrum L. z Estonii. Journal of Essential Oil Research. 2006
5. Nisha S, Bibin BA, Karthika K, Archana BR, Abhishak CL, Deepika MV, Cherupally SKT. Skład chemiczny i aktywność przeciwdrobnoustrojowa olejku eterycznego z czarnego pieprzu. Dziennik rolnictwa tropikalnego. 2018.
6. Parthasarathy VA. Skład chemiczny olejków eterycznych z czarnego pieprzu. Dziennik smaków i zapachów. 2016.
7. Meghwal M., Goswami TK. Piper nigrum i Piperine: aktualizacja. Badania nad fitoterapią. 2012.