Jedną z najczęściej używanych przypraw na świecie jestczarny pieprz. Pochodzi z jagód rośliny pieprzu (Flautist nigrum), które zawierają bioaktywny związek zwany piperyną. Tu pojawia się istotna kwestia – czy piperyna to dokładnie to samo, co ciemny pieprz? A może piperyna to tylko część składowa tej popularnej przyprawy? W tym poście na blogu szczegółowo przyjrzymy się piperynie, czarnemu pieprzowi i związkom między nimi.
Co to jest Piperyna?
Piperyna jest alkaloidem, ponieważ ma szczególną strukturę chemiczną i zawiera azot. Syntetyczne równanie piperyny to C17H19NO3. Można go ekstrahować i izolować z czarnego pieprzu lub wytwarzać syntetycznie w laboratorium.
Piperyna nadaje pieprzowi czarnemu charakterystyczny ostry smak. Zapewnia wiele korzyści zdrowotnych związanych ze spożyciem czarnego pieprzu Piperine. Kilka kluczowych faktów na temat piperyny:
- Piperyna jest stosowana od wieków w tradycyjnej indyjskiej medycynie ajurwedyjskiej. Sanskryckie słowo na to to „pippali”.
- Ma właściwości uspokajające, zapobiegające nowotworom i obniżające gorączkę.
- Piperyna przyjmowana jako suplement może złagodzić ból stawów, problemy trawienne i wchłanianie składników odżywczych.
- Wiadomo, że hamuje niektóre enzymy wątrobowe rozkładające leki. Może to zwiększyć siłę działania i wchłanianie niektórych leków.
Podsumowując, piperyna jest głównym składnikiem aktywnym czarnego pieprzu, który zapewnia charakterystyczny pikantny kopniak i potencjalne korzyści terapeutyczne. Można go spożywać z czarnym pieprzem lub jako oczyszczony suplement.
Co to jest Czarny Pieprz?
Ciemny pieprz pochodzi z niedojrzałych zielonych jagód rośliny Flute player nigrum, które są gotowane i suszone w celu uzyskania ziaren pieprzu, które wszyscy znamy. Papryka występuje lokalnie w południowych Indiach, ale obecnie rośnie w dżungli.
Kuchnie Europy, Azji, Bliskiego Wschodu i Afryki zawierają czarny pieprz. Dodaje intensywności i chrupkości potrawom oraz dostosowuje smaki słodkie, ostre i umami. W starożytności czarny pieprz był bardzo ceniony, a nawet używany jako waluta.
Pod względem składu pieprz czarny zawiera:
- 3-5 procent piperyny, głównego aktywnego alkaloidu
- 5-10 procent olejków eterycznych, takich jak pinen, sabinen, limonen, kariofilen
- 25 procent celulozy i błonnika
- Skrobia, minerały, takie jak żelazo, wapń i witaminy, takie jak A, C i K
Zatem pieprz czarny składa się z wielu różnych związków, z których najważniejszym jest piperyna. Samo ziarno pieprzu zawiera więcej celulozy, błonnika i minerałów w porównaniu do czystej izolowanej piperyny.
Różnicowanie Piperyny od Czarnego Pieprzu
Oczywiste jest, że piperyna i czarny pieprz to nie dokładnie to samo. Piperyna jest kluczowym aktywnym alkaloidem czarnego pieprzu, który nadaje mu charakterystyczne właściwości. Ale czarny pieprz jako całość składa się również z innych olejków eterycznych, błonnika, skrobi i składników odżywczych.
Pomyśl o tym jak o witaminie C i pomarańczach. Witamina C to korzystny składnik odżywczy występujący w pomarańczach, ale pomarańcze zawierają również błonnik, cukry i wodę. Lub podobnie jak kofeina i kawa – kofeina jest związkiem stymulującym w kawie, ale kawa zawiera również różne kwasy, oleje i polifenole, które wpływają na jej smak i działanie.
Wniosek jest taki, że piperyna jest składnikiem pieprzu czarnego, ale pieprz czarny oprócz piperyny zawiera inne korzystne związki. Spożywanie całej żywności zapewnia inne efekty niż przyjmowanie samego ekstraktu piperyny.
Czy zwykły czarny pieprz zawiera piperynę?
Tak, zwykły czarny pieprz – niezależnie od tego, czy są to całe ziarna pieprzu, grubo mielony czy drobny proszek – zawiera piperynę. Zawartość piperyny może się nieznacznie różnić w zależności od odmiany i pochodzenia papryki. Jednak większość zwykłej czarnej papryki zawiera wagowo około 3-5 procent piperyny.
Ta ilość wystarczy, aby czarny pieprz miał wyraźnie pikantny charakter podczas gotowania. Poziom piperyny również nie wydaje się znacznie spadać podczas przechowywania lub gotowania w umiarkowanych temperaturach. Zatem czarny pieprz w młynku lub na kuchennym stole z pewnością zawiera piperynę!
Która papryka ma najwięcej piperyny?
Istnieją różne rodzaje papryki należące do rodzaju Piper. Oto porównanie niektórych głównych odmian pod względem zawartości piperyny:
- Pieprz czarny - Zawiera 3-5 procent piperyny, najwięcej
- Pieprz długi - 2-5 procent piperyny
- Pieprz biały - 2-4 procent piperyny
- Zielone ziarna pieprzu - Około 1 procent piperyny
- Różowe ziarna pieprzu - 0.4-1 procent piperyny
Ogólnie rzecz biorąc, zwykły czarny pieprz ma najwyższy naturalny poziom piperyny. Rozpuszczalny w wodzie ekstrakt z czarnego pieprzu standaryzowany na 97% lub 98% piperyny jest również dostępny jako suplement do ukierunkowanego terapeutycznego zastosowania piperyny.
Korzyści zdrowotne Piperyny
Badania wykazały, że piperyna ma dość zróżnicowany zakres potencjalnych korzyści zdrowotnych, w tym:
Zdrowie trawienne – Piperyna może stymulować enzymy trawienne i soki żołądkowe. Pomaga to poprawić trawienie, złagodzić gazy i wzdęcia, a nawet może zapewnić pewną ulgę w objawach IBS.
Biodostępność - Wykazano, że Piperyna zwiększa wchłanianie i biodostępność wielu składników odżywczych, takich jak kurkumina, selen, beta-karoten i witaminy z grupy B.
Zapalenie – przeciwzapalne działanie piperyny może pomóc zmniejszyć ból i sztywność związaną z chorobami takimi jak zapalenie stawów. Zawarte w nim przeciwutleniacze zwalczają szkody powodowane przez wolne rodniki.
Odporność – Piperyna może zwiększać aktywność komórek odpornościowych. Badania na zwierzętach wykazały, że może mieć również właściwości antybakteryjne. To może zwiększyć odporność.
Metabolizm – w badaniach wykazano, że piperyna pomaga w ograniczaniu tworzenia się komórek tłuszczowych i obniżaniu poziomu lipidów. Wskazuje to na potencjalną rolę we wspieraniu kontroli wagi.
Neuroprotekcyjne – badania na gryzoniach wskazują, że piperyna może poprawić pamięć, złagodzić depresję i stany lękowe, a nawet stymulować ścieżki mózgowe. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Zatem piperyna może działać jako biowzmacniacz, który wzmacnia korzystne działanie składników odżywczych. Ma również wrodzone właściwości terapeutyczne, które potencjalnie chronią przed infekcjami, chorobami przewlekłymi i neurodegeneracją. Jednak badania na ludziach w wielu z tych obszarów są nadal ograniczone. Regularne używanie pieprzu jako przyprawy może pozwolić Ci wykorzystać zalety piperyny.
Ile Piperyny jest bezpieczne dziennie?
Dla ogólnego stanu zdrowia:Spożywanie czarnego pieprzu jako przyprawy jest uważane za bardzo bezpieczne, biorąc pod uwagę jego wiekowe zastosowanie w kuchni. Około 1-2 g mielonego czarnego pieprzu dostarcza 5-10 mg piperyny. Większe spożycie przypraw, jak w kuchni indyjskiej, może sięgać nawet 5 g czarnego pieprzu w proszku, co odpowiada około 25 mg piperyny. Tyle można bezpiecznie spożywać w ramach kulinarnego stylu życia.
Do suplementacji:Suplementy zawierające czystą piperynę mogą dostarczać 20-30 mg na kapsułkę. W badaniach krótkoterminowych stosowano dawki do 200 mg na dobę, bez skutków ubocznych. Jednak zawsze postępuj zgodnie z zaleceniami producenta lub lekarzami dotyczącymi optymalnego proszku piperyny. Idealnie jest również przyjmować piperynę z jedzeniem, a nie na pusty żołądek.
Specjalne środki ostrożności:Piperyna może zwiększać wchłanianie i skuteczność niektórych leków i leków. Dlatego dawki uzupełniające należy stosować ostrożnie, jeśli pacjent przyjmuje określone leki na receptę, szczególnie te rozkładane przez enzymy CYP. Przed połączeniem suplementów piperyny z jakimikolwiek lekami terapeutycznymi należy skonsultować się z lekarzem.
Czarny pieprz dodaje smaku i mocy kuchniom na całym świecie. Nauka pokazuje nam, że jej charakterystyczny ostry smak i wiele korzyści zdrowotnych wynika ze związku zwanego piperyną. Chociaż piperyna jest głównym aktywnym składnikiem zwykłego czarnego pieprzu, cała mielona przyprawa dostarcza również innych kluczowych składników odżywczych i związków. W przypadku większości z nas dzienną dawkę piperyny najlepiej uzyskać, stosując obficie czarny pieprz w kuchni i posiłkach. Skoncentrowane suplementy piperyny mogą być również przydatne, gdy pożądane są określone efekty terapeutyczne, w odpowiednim zakresie dawkowania. Zatem ciesz się dzisiaj odrobiną czarnego pieprzu do jajek lub makaronu i skorzystaj ze wszystkich zawartych w nim korzystnych związków bioaktywnych, w tym piperyny.
Podsumowując, piperyna jest głównym składnikiem aktywnym pieprzu czarnego, zapewniającym jego charakterystyczny smak i potencjalne korzyści zdrowotne. Jednak pieprz czarny jako całość zawiera inne związki, takie jak olejki eteryczne, błonnik, skrobia i składniki odżywcze. Zwykły czarny pieprz zawiera piperynę, a jej poziom waha się od 3-5 procent. Warto zaznaczyć, że pieprz czarny charakteryzuje się najwyższą zawartością naturalnej piperyny w porównaniu z innymi odmianami pieprzu. Piperyna wykazała potencjalne korzyści dla trawienia, wchłaniania składników odżywczych, stanu zapalnego, odporności, metabolizmu i neuroprotekcji. Chociaż potrzebne są dalsze badania, włączenie pieprzu jako przyprawy do diety może pozwolić Ci doświadczyć korzyści płynących z piperyny. Jeśli interesuje Cię proszek z ekstraktem z czarnego pieprzu lub inne produkty botaniczne, rozważ skontaktowanie się z Botanical Cube Inc, profesjonalnym producentem 95-procentowego ekstraktu z czarnego pieprzu Piperine. Skontaktuj się z nami nasales@botanicalcube.comlub odwiedź naszą stronę internetową, aby dowiedzieć się więcej.
Bibliografia:
1. Butt MS, Pasha I, Sultan MT, Randhawa MA, Saeed F, Ahmed W. Czarny pieprz i oświadczenia zdrowotne: obszerny traktat. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(9):875-86. doi: 10.1080/10408398.2011.571799. PMID: 23638927.
2. Meghwal M., Goswami TK. Piper nigrum i piperyna: aktualizacja. Phytother Res. 27 sierpnia 2013 r.(8):1121-30. doi: 10.1002/ptr.4972. Epub 2013, 25 lutego. PMID: 23438938.
3. Chonpathompikunlert P, Wattanathorn J, Muchimapura S. Piperyna, główny alkaloid tajskiego czarnego pieprzu, chroni przed neurodegeneracją i zaburzeniami poznawczymi w zwierzęcym modelu deficytu poznawczego, takim jak choroba Alzheimera. Żywność Chem Toxicol. marzec 2010;48(3):798-802. doi: 10.1016/j.fct.2009.12.009. EPUB 2009, 10 grudnia. PMID: 20005996.
4. Sharma I, Gusain D, Dixit wiceprezes. Hipolipidemiczne i przeciwmiażdżycowe działanie piperyny u szczurów. Indyjski J Physiol Pharmacol. październik 1996; 40(4):363-8. PMID: 9008164.
5. Rao VR, Rao AR. Wpływ piperyny na wydzielanie żołądkowe i działanie ochronne na żołądek u szczurów. Indyjski J Physiol Pharmacol. 1992 października 36(4):296-301. PMID: 1294883.
6. Pal D, Saha S. Ocena działania przeciwbólowego i niekorzystnego działania piperyny: wzmacniacz biodostępności. J Pharm Sci Innov. 2013;2:8-10.
7. Chandrasekaran CV, Deepak HB, Agarwal A. Modulacja metabolizmu leków przez zioła: ocena ich potencjału hamującego in vitro wobec izoenzymów cytochromu P450. Phytother Res. 25 października 2011 r.; 25(10):1554-9. doi: 10.1002/ptr.3461. EPUB 2011, 10 maja. PMID: 21568661.
8. Schwertner HA, Rios DC. Wysokosprawna analiza metodą chromatografii cieczowej składników pieprzu czarnego, piperyny i piperyliny. J Chromatogr Sci. wrzesień 2007;45(7):420-4. doi: 10.1093/chromsci/45.7.420. PMID: 17725551.