Kukurydza pieprzowa to jedna z najczęściej stosowanych przypraw w kuchniach całego świata. Stąd bierze się wyrazisty, ostry i pikantny smak pieprzupiperyna, aktywny związek występujący naturalnie w ziarnach pieprzu. Ale ile piperyny faktycznie znajduje się w ziarnku pieprzu? Zrozumienie zawartości piperyny jest ważne dla oceny potencjalnych korzyści zdrowotnych wynikających ze spożywania tej popularnej przyprawy. W tym artykule przedstawiono przegląd piperyny, w tym jej zmienność w różnych rodzajach ziaren pieprzu i czynniki wpływające na jej poziom.
Piperyna jest głównym związkiem bioaktywnym występującym w pieprzu czarnym (Piper nigrum) i odpowiada za jego charakterystyczny ostry aromat i smak. Piperyna, będąca aktywnym składnikiem pikanterii czarnego pieprzu, jest stosowana od wieków w lekach, żywności i napojach zarówno jako środek smakowo-zapachowy, jak i korzystny związek. W związku z pojawiającymi się badaniami nad potencjalnymi właściwościami zdrowotnymi piperyny, rośnie zainteresowanie ilościowym określeniem jej zawartości w ziarnach pieprzu. Określenie zawartości piperyny może pomóc w sformułowaniu zaleceń dotyczących stosowania i pozwolić konsumentom zmaksymalizować potencjalne korzyści ze stosowania czarnego pieprzu.
Co to jest Piperyna?
Piperyna jest organicznym związkiem alkaloidowym pochodzącym z piperydyny i kwasu piperynowego. Ma wzór chemiczny C17H19NO3. Unikalna struktura chemiczna piperyny pozwala jej łatwo przechodzić przez dwuwarstwy lipidowe i błony jelitowe, umożliwiając lepsze wchłanianie składników odżywczych, takich jak selen, beta-karoten, kurkumina oraz witaminy A i C (1).
Oprócz wpływania na smak, piperynę badano pod kątem jej właściwości przeciwzapalnych, przeciwutleniających i neuroprotekcyjnych (2). Jednak badania są nadal ograniczone i potrzebne są dalsze badania kliniczne, aby uzasadnić te korzyści u ludzi.
Zawartość piperyny w ziarnach pieprzu
Zawartość piperyny w pieprzu może się znacznie różnić w zależności od rodzaju i pochodzenia. Najwięcej piperyny zawierają ziarna czarnego pieprzu, które zbiera się, gdy są nieco niedojrzałe. Badania pokazują, że nowe ziarna czarnego pieprzu mogą zawierać od 4,6 do 9,7% masowych piperyny (3).
Natomiast w ziarnach pieprzu białego, które zbiera się w pełni dojrzałe i przetwarza w celu usunięcia zewnętrznej warstwy, ich zawartość waha się od 2,1-4,9%. Zawartość piperyny jest jeszcze niższa w ziarnach zielonego pieprzu i wynosi 0,7–2,4% (4).
W przypadku pieprzu czarnego występuje również różnorodność odmian i lokalizacji źródeł. W badaniu analizującym stwierdzono 37 odmian pieprzu czarnegopiperynazawartości w zakresie 3,1–8,4% (5). Kraj pochodzenia, poziom minerałów w glebie, warunki klimatyczne i inne czynniki mogą mieć wpływ na stężenie piperyny.
Ogólnie rzecz biorąc, większość ziaren czarnego pieprzu zawiera około 5-6% piperyny wagowo, chociaż wysokiej jakości papryka stosowana w suplementach może być standaryzowana lub wzbogacana tak, aby zawierała do 98% czystego ekstraktu piperyny (1,6).
Czynniki wpływające na zawartość piperyny
Na poziom piperyny w ziarnach pieprzu może wpływać kilka kluczowych czynników:
Warunki uprawy: Optymalna temperatura, jakość gleby, wilgotność i nasłonecznienie podczas uprawy czarnego pieprzu może zmaksymalizować rozwój piperyny w ziarnach pieprzu. Stresory występujące podczas wzrostu mogą obniżać poziom piperyny.
Metody zbioru: Najlepsze praktyki obejmują ręczne zbieranie wyłącznie w pełni dojrzałych ziaren pieprzu w szczytowej dojrzałości, aby uzyskać wyższą zawartość piperyny w porównaniu z niedojrzałymi, niedojrzałymi ziarnami pieprzu.
1 Przetwarzanie:Metody suszenia, które pozwalają uniknąć nadmiernego ciepła, wilgoci i światła słonecznego, mogą zapobiec degradacji piperyny podczas peklowania zebranych ziaren pieprzu. Właściwe przechowywanie w szczelnych pojemnikach również chroni piperynę.
2 Odmiana:Różne odmiany i odmiany pieprzu czarnego mają różne podstawowe poziomy piperyny. Niektóre odmiany tradycyjne lub hybrydowe mogą wytwarzać więcej piperyny.
3 Wiek/przechowywanie:Z biegiem czasu zawartość piperyny w ziarnach pieprzu może powoli ulegać degradacji, zwłaszcza gdy są przechowywane w gorących, wilgotnych warunkach lub wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych (7).
Korzyści zdrowotne i zastosowania Piperyny
Wczesne badania na to wskazująpiperynamoże wykazywać pewne ochronne skutki zdrowotne. Kilka badań wykazało, że piperyna ma właściwości wzmacniające komórki i może pomóc w zapobieganiu uszkodzeniom oksydacyjnym komórek (8).
Inne potencjalne zalety przypisywane piperynie obejmują zmniejszenie zaostrzeń, dalszy rozwój trawienia, poprawę zdolności umysłu i zmniejszenie czynników ryzyka trwających infekcji, takich jak choroba wieńcowa i cukrzyca (2, 9).
Aby potwierdzić te efekty, nadal potrzebne są badania na ludziach na dużą skalę. Jednakże długa historia stosowania pieprzu w zwyczajowych lekach skupia się na jego możliwych właściwościach regenerujących.
Niezależnie od zalet medycznych, piperyna jest również wykorzystywana finansowo jako środek zwiększający biodostępność ze względu na jej zdolność do wspomagania przyjmowania suplementów i leków (1). Piperyna jest również wykorzystywana jako wzmacniający specjalista w źródłach żywności, ulepszeniach i lekach ze względu na jej wpływowy smak i zapach.
Wniosek
Peppercorn oferuje więcej, niż na pierwszy rzut oka. W tej popularnej przyprawie kuchennej kryje się złożony związek zwanypiperynaco zapewnia jej charakterystyczny smak, aromat i potencjalne skutki zdrowotne. Zawartość piperyny może się wahać zasadniczo w zależności od rodzaju ziaren pieprzu, przy czym ziarna czarnego pieprzu zawierają około 4-9% piperyny w masie. Podjęcie kroków mających na celu maksymalizację poziomu piperyny poprzez optymalne metody uprawy, zbioru i przetwarzania może pomóc konsumentom w pełni wykorzystać zalety ziarna pieprzu. Chociaż potrzebne są dalsze badania, ziarno pieprzu można spożywać w ramach zdrowej, zbilansowanej diety i stylu życia. W przypadku stosowania ekstraktów pieprzu lub suplementów standaryzowanych na wysoką zawartość piperyny należy skonsultować się z lekarzem, zwłaszcza jeśli zażywasz jakiekolwiek leki lub masz określone schorzenia. Zrozumienie, co znajduje się w ziarnku pieprzu, może pomóc nam urozmaicić nasze zdrowie.
Botanical Cube Inc., zaufany ekspert w dziedzinie ekstrakcji roślin, oferuje szeroką gamę produktów wysokiej jakości. JakDostawca chińskiego ekstraktu piperyny w proszku 50%., możemy zapewnić Państwu najlepsze produkty w przystępnych cenach. Aby zamówić proszek ekstraktu piperyny lub zapytać o inne oferty, prosimy o kontakt z Botanical Cube Inc. pod adresemsales@botanicalcube.com.
Bibliografia:
1. Kumar, S., Kamboj, J., Suman i Sharma, S. (2011). Przegląd kolorowych aspektów korzyści zdrowotnych piperyny. Journal of Dietary Suplementy, 8(4), 271- 306.
2. Liu, Y., Abdul-Hay, SO, Yu, J., Li, G., Roy, SK i Davis, R. (2021). Kompleksowy przegląd fitochemicznej piperyny i jej farmakologii. Badania nad fitoterapią, 35(5), 2468- 2489.
3. Parthasarathy, VA, Chempakam, B. i Zachariah, TJ (red.). (2008). Chemia przypraw. KABI.
4. Shad, MA, Nawaz, H., Rehman, T. i Ikram, N. (2013). Oznaczanie piperyny w maquillach pieprzu czarnego i białego metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej. Journal of Food and Drug Analysis, 21(3), 296- 299.
5. Joy, PP, Mathew, S., Skaria, BP, Mathew, G. i Joseph, A. (2001). Sklepy lecznicze. Uniwersytet Rolniczy w Kerala, stacja badawcza sklepów ze słodyczami i produktami leczniczymi.
6. Sabina, EP, Chandel, S. i Rasool, MK (2020). Piperyna, substancja czynna z gatunku Piper. Działki fizykochemiczne, style logiczne, dobra naturalne i mechanizmy molekularne. Analiza fitochemiczna, 31(6), 613- 631.
7. Dwivedy, AK, Kumar, M., Upadhyay, N., Prakash, B. i Mishra, PP (2016). Produkt piperyny wytwarzany przez grzyba endofitycznego Colletotrichum gloeosporioides izolowanego z Piper nigrum. 3 Biotechnologia, 6(2), 1- 7.
8. Mittal, R., Gupta, RL, (2000). In vitro działanie przeciwutleniające piperyny. style i ustalenia w farmakologii eksperymentalnej i klinicznej, 22(5), 271- 274.
9. Chonpathompikunlert, P., Wattanathorn, J. i Muchimapura, S. (2010). Piperyna, główny alkaloid tajskiego czarnego pieprzu, chroni przed neurodegeneracją i zaburzeniami funkcji poznawczych w zwierzęcym modelu niedoborów poznawczych, takich jak choroba Alzheimera. Toksykologia żywności i substancji chemicznych, 48(3), 798- 802.