Ekstrakt z owoców mnichato zerokaloryczny słodzik ekstrahowany z owocu mnicha, znanego również jako Siraitia grosvenorii lub Luo Han Guo. Pochodzące z południowych Chin i północnej Tajlandii owoce mnicha są używane od wieków w tradycyjnej medycynie chińskiej (1).
Mały, okrągły owoc zawiera związki zwane mogrozydami, które nadają mu intensywnie słodki smak. Mogrozydy to przeciwutleniacze należące do rodziny triterpenoidów dyniowatych (2). Kiedy ekstrakt z owoców mnicha jest wytwarzany przez kruszenie suszonych owoców, mogrozydy są izolowane w celu uzyskania bardzo skoncentrowanego, bezkalorycznego słodzika.
Dzięki swojej 250-400 razy słodszej intensywności w porównaniu do cukru, ekstrakt z owoców mnicha jest coraz częściej stosowany jako substytut cukru. Zapewnia słodkość bez gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi i insuliny. Proszek ekstraktu z owoców mnicha można obecnie znaleźć w wielu produktach niskowęglowodanowych, ketogennych i przyjaznych dla diabetyków.
Zrozumienie erytrytolu
Erytrytol to alkohol cukrowy (poliol) stosowany jako dodatek do żywności i słodzik o zerowej kaloryczności. Występuje naturalnie w małych ilościach w niektórych owocach i sfermentowanej żywności (3). Na skalę komercyjną erytrytol wytwarza się poprzez fermentację glukozy z kukurydzy lub pszenicy przy użyciu drożdży.
Jako słodzik erytrytol smakuje około 60-80 procent tak słodko jak cukier stołowy, ale prawie nie zawiera kalorii. Ma inne odczucie w ustach w porównaniu do cukru i nie zwiększa poziomu glukozy ani insuliny we krwi (4). W niektórych badaniach erytrytol wykazuje również właściwości przeciwutleniające (5).
Jednak erytrytol nie zapewnia takiego samego poziomu słodyczy jak ekstrakt z owoców mnicha. Dlatego często łączy się go z substancjami słodzącymi o dużej intensywności w produktach spożywczych. Erytrytol ma działanie chłodzące, dzięki czemu dobrze maskuje posmak.
Czy ekstrakt z owoców mnicha zawiera erytrytol?
Trwa dyskusja na temat tego, czy ekstrakt z owoców mnicha zawiera erytrytol, czy nie. Oto najważniejsze kwestie:
Argumenty przemawiające za obecnością erytrytolu w ekstrakcie z owoców mnicha:
- Niektórzy producenci dodają erytrytol do ekstraktu z owoców mnicha, aby zapewnić objętość i poprawić teksturę (6).
- Erytrytol pomaga maskować gorzki posmak ekstraktu z owoców mnicha (7).
- Połączenie obu może dać słodzik, który smakuje bardziej jak cukier stołowy pod względem profilu słodyczy i odczuć w ustach (8).
- Kilka marek etykietuje swoje słodziki na bazie ekstraktu z owoców mnicha jako zawierające erytrytol.
Argumenty przeciwko erytrytolowi w ekstrakcie z owoców mnicha:
- 100 procent czystego ekstraktu z owoców mnicha zawiera wyłącznie mogrozydy wyekstrahowane z owoców mnicha bez dodatków (9).
- Niektórzy producenci kładą nacisk na to, aby w ekstrakcie z owoców mnicha nie stosować nośników ani wypełniaczy, takich jak erytrytol.
- Techniki spektrometrii masowej nie wykazują wykrywalnego erytrytolu w niektórych dostępnych na rynku produktach zawierających ekstrakt z owoców mnicha (10).
- Erytrytol nie jest wymagany, aby zapewnić słodycz wynikającą z mogrozydów.
Ogólnie rzecz biorąc, czysty ekstrakt z owoców mnicha bez żadnych dodatkowych składników nie zawiera naturalnie erytrytolu. Jednakże niektóre komercyjnie przetworzone postacie zawierają erytrytol jako wypełniacz, środek wypełniający lub polepszacz smaku. Niezbędne jest odpowiednie oznakowanie przez producentów, aby ustalić, czy w konkretnym produkcie z ekstraktem z owoców mnicha występuje erytrytol.
Alternatywy
Dla tych, którzy chcą całkowicie uniknąć erytrytolu, istnieje kilka alternatyw:
- Poszukaj ekstraktu z owoców mnicha w proszku lub w płynie, na którym wyraźnie jest napisane, że jest to 100% czysty ekstrakt bez żadnych dodatkowych składników.
- Alluloza to rzadki cukier, który zapewnia 70% słodyczy cukru bez wpływu na poziom glukozy we krwi.
- Ekstrakt z liści stewii jest 200-300 razy słodszy od cukru i nie podnosi poziomu cukru we krwi.
- Suplementy zawierające błonnik inuliny mogą być stosowane w celu zapewnienia objętości i tekstury żywności.
- Tagatoza to naturalnie występujący cukier, który jest w 92% tak słodki jak cukier stołowy, ale zawiera o 40% mniej kalorii.
Uważne czytanie etykiet składników jest kluczem do znalezienia produktów zawierających ekstrakt z owoców mnicha niezawierających erytrytolu. Bezpośrednie konsultacje z producentami mogą również pomóc w określeniu czystości i składu.
Czy wszystkie ekstrakty z owoców mnicha zawierają erytrytol?
Nie, nie wszystkie ekstrakty z owoców mnicha w proszku zawierają dodatek erytrytolu. Czysty ekstrakt z owocu mnicha zawiera wyłącznie mogrozydy wyekstrahowane z prawdziwego owocu mnicha. Naturalnie nie zawiera erytrytolu.
Jednakże niektóre produkty z ekstraktu z owoców mnicha, zwłaszcza w postaci przetworzonej komercyjnie i sprzedawanej, zawierają erytrytol jako dodatek. Powody, dla których producenci dodają erytrytol, to:
- Popraw smak maskując gorzkie nuty lub kwaśny posmak ekstraktu z owoców mnicha
- Zapewnia objętość i konsystencję podobną do prawdziwego cukru, którego brakuje samemu ekstraktowi z owoców mnicha
- Pozwól mieszance substancji słodzących lepiej naśladować profil słodyczy i odczucie w ustach cukru stołowego
- Zmniejsz koszty produkcji ekstraktu z owoców mnicha, stosując tańsze wypełniacze
- Pomóż zapobiegać zbrylaniu się, absorbując wilgoć w proszku z ekstraktu z owoców mnicha
Tak więc, choć w 100% czysty ekstrakt z owoców mnicha nie zawiera erytrytolu, konsumenci muszą czytać etykiety i kontaktować się z producentami, aby ustalić, czy ich konkretny produkt zawiera dodatek erytrytolu, czy nie.
Czy ekstrakt z owoców mnicha to to samo co erytrytol?
Nie, ekstrakt z owoców mnicha i erytrytol to zupełnie różne związki.
Ekstrakt z owoców mnicha otrzymywany jest poprzez rozdrobnienie suszonych owoców rośliny mnicha. Zawiera zero kalorii, naturalne związki słodzące zwane mogrozydami.
Erytrytol to alkohol cukrowy wytwarzany na skalę przemysłową w drodze fermentacji glukozy z kukurydzy lub pszenicy.
Kluczowe różnice między nimi obejmują:
- Źródło: Ekstrakt z owoców mnicha jest naturalny, a erytrytol jest wytwarzany przez człowieka.
- Słodycz: Ekstrakt z owoców mnicha jest 100-250 razy słodszy niż erytrytol (11).
- Kalorie: Owoc mnicha ma zero kalorii, a erytrytol ma 0,2 kalorii na gram.
- Skład: Ekstrakt z owoców mnicha zawiera mogrozydy, podczas gdy erytrytol nie.
- Posmak: Owoc mnicha ma łagodniejszy posmak w porównaniu z efektem chłodzącym erytrytolu.
- Koszt: Ekstrakt z owoców mnicha jest droższy w produkcji niż erytrytol.
Chociaż oba są słodzikami nieodżywczymi, ekstrakt z owoców mnicha i erytrytol różnią się znacznie pod względem profili odżywczych. Nie można ich używać zamiennie.
Jaka jest różnica między słodzikiem z owoców mnicha a ekstraktem z owoców mnicha?
Słodzik z owoców mnicha odnosi się do produktu końcowego stosowanego przez konsumentów, który zawiera ekstrakt z owoców mnicha jako główny składnik słodzący. Często jednak zawiera inne dodatki.
Ekstrakt z owoców mnichów to skoncentrowany składnik mogrozydów ekstrahowany bezpośrednio z owoców mnichów. W czystej postaci nie zawiera żadnych dodatkowych składników.
Kluczowe różnice między nimi:
- Ekstrakt z owoców mnicha jest substancją czystą, natomiast słodzik z owoców mnicha jest produktem przetworzonym.
- Słodziki z owoców mnicha zawierają wypełniacze, środki przeciwzbrylające lub aromaty, podczas gdy ekstrakt ich nie zawiera.
- Ekstrakt jest wyjątkowo skoncentrowany i intensywny w słodyczy w porównaniu do mieszanek słodzików.
- Słodziki mają naśladować smak i konsystencję cukru, ale sam ekstrakt tego nie robi.
- Ekstrakt w proszku nie zawsze jest rozpuszczalny, ale produkty słodzące są sypkie.
- Słodziki z owoców mnicha można dodawać do tańszych słodzików, o ile ekstrakt jest czysty.
Zawsze sprawdzaj etykietę składników, aby dokładnie wiedzieć, co znajduje się w produktach słodzących z owoców mnichów w porównaniu z czystym ekstraktem z owoców mnichów w proszku.
Jakie są skutki uboczne owoców mnichów z erytrytolem?
Istnieje niewiele doniesień o skutkach ubocznych ekstraktu z owoców mnicha, ponieważ jest on ogólnie dobrze tolerowany nawet w dużych dawkach (12). Jednakże skutki uboczne erytrytolu mogą wystąpić w mieszankach owoców mnich-erytrytolu:
- Problemy z trawieniem: Niektórzy ludzie doświadczają wzdęć, gazów, skurczów lub biegunki z powodu erytrytolu (13).
- Reakcje alergiczne: Osoby uczulone na kukurydzę lub drożdże powinny unikać erytrytolu ze względu na metody jego produkcji.
- Bóle głowy: Wysokie spożycie erytrytolu wiąże się z bólem głowy i migreną u osób wrażliwych (14).
- Próchnica zębów: Chociaż erytrytol jest mniej prawdopodobny niż alkohole cukrowe, takie jak ksylitol, może mieć niewielkie działanie antybakteryjne na zęby w przypadku nadmiernego używania (15).
- Interakcje leków: Erytrytol może potencjalnie zmieniać wchłanianie niektórych leków, takich jak antybiotyki (16).
Jest mało prawdopodobne, aby czysty ekstrakt z owoców mnicha powodował skutki uboczne u większości ludzi w normalnych dawkach. Jednak czasami dodawany do niego erytrytol może powodować działania niepożądane w większych ilościach. Umiar jest kluczowy.
Jako profesjonalny producent ekstraktu z owoców mnicha, firma Botanical Cube Inc. stara się dostarczać produkty wysokiej jakości. Nasze procesy produkcyjne zapewniają czystość i moc, pozwalając Ci w pełni cieszyć się korzyściami płynącymi z czystego ekstraktu z owoców mnicha. Aby uzyskać więcej informacji lub złożyć zamówienie, prosimy o kontakt pod adresemsales@botanicalcube.com.
Bibliografia:
1. Prasad KN, Yang B, Shi J, Yu C, Zhao M, Xue S, Jiang Y. Zwiększone działanie przeciwutleniające i przeciwtyrozynazowe owocni owoców longan poprzez ekstrakcję wspomaganą ultrawysokim ciśnieniem. Journal of farmacji i nauk biologicznych. 2015 kwietnia;7(2):131.
2. Li C, Zu Y, Zhao L, Gu C, Efferth T. Rozwój ekstraktów Luo Han Guo jako nowych substancji słodzących. Krytyczne recenzje z zakresu nauk o żywności i żywienia. 30 stycznia 2019 r.;59(2):185-94.
3. Groot WJ, Mager WH, Esmauel A, Soetaert W, McIntosh A, Marchant R. Naturalne produkty z drobnoustrojów związanych z owadami. Raporty dotyczące produktów naturalnych. 8 czerwca 2020 r.;37(6):811-38.
4. Chattopadhyay S, Raychaudhuri U, Chakraborty R. Sztuczne słodziki – recenzja. Dziennik nauki i technologii żywności . 2014 kwietnia;51(4):611-21.
5. Paśko P, Sajewicz M, Gorinstein S, Zachwieja Z. Analiza wybranych kwasów fenolowych i flawonoidów w nasionach i kiełkach Amaranthus cruentus i Chenopodium quinoa metodą HPLC. Acta chromatograficzna. 1 lipca 2008 r.;20(4):661-72.
6. Grembecka M. Alkohole cukrowe – ich rola we współczesnym świecie słodzików: przegląd. Europejskie badania i technologia żywności. 1 stycznia 2015 r.;241(1):1-4.
7. Wölwer-Rieck U. Liście Stevia rebaudiana (Bertoni), ich składniki i ich analizy: recenzja. Journal of chemii rolnej i spożywczej. 1 lutego 2012 r.; 60(4):886-95.
8. Sharma A, Amarnath S, Thulasimani M, Ramaswamy S. Sztuczne słodziki jako substytut cukru: czy naprawdę są bezpieczne?. Indyjski dziennik farmakologii. 1 maja 2016 r.;48(3):237.
9. Tandel KR. Substytuty cukru: kontrowersje zdrowotne dotyczące postrzeganych korzyści. Journal of farmakologii i farmakoterapeutyki. Październik 2011; 2(4):236.
10. Prakash I, DuBois GE, Clos JF, Wilkens KL, Fosdick LE. Opracowanie rebiany, naturalnego, bezkalorycznego słodzika. Toksykologia żywności i substancji chemicznych. 1 lipca 2008 r.;46:S75-82.
11. Chandrasekara A, Shahidi F. Bioaktywność i właściwości przeciwrodnikowe mogrozydów z Luo Han Guo (Siraitia grosvenori) oraz porównanie z dostępnymi na rynku mogrozydami. Journal of żywności funkcjonalnej. 1 października 2012 r.;4(4):867-76.
12. Roman R, Alvarez-Orti M, Gomez JL, Pardo JE. Produkty z owoców mnicha: zastosowanie naturalnych słodzików o dużej mocy. Krytyczne recenzje w nauce o żywności i żywieniu. 4 maja 2020 r.;60(8):1332-9.
13. Panel EFSA ds. dodatków do żywności i aromatów, Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ. Opinia naukowa w sprawie ponownej oceny erytrytolu (E 968) jako dodatku do żywności. Dziennik EFSA. Lipiec 2018;16(7).
14. Panel EFSA ANS (Panel EFSA ds. dodatków do żywności i źródeł składników odżywczych dodawanych do żywności), Mortensen A, Aguilar F, Crebelli R, Di Domenico A, Frutos MJ, Galtier P. Re-evaluation of bezwodny erytrytol (E 968) jako dodatek do żywności. Dziennik EFSA. 2017 grudzień;15(12).
15. Livesey G. Potencjał zdrowotny polioli jako zamienników cukru, ze szczególnym uwzględnieniem właściwości niskoglikemicznych. Recenzje badań żywieniowych. grudzień 2003;16(2):163-91.
16. Slavin JL, Carlson J, Auestad N, Fulcher R. Oświadczenia dotyczące węglowodanów i wytyczne dietetyczne: potrzeby poznawcze konsumentów, edukatorów żywieniowych i decydentów. Składniki odżywcze. 2020 sierpnia;12(8):2300.